编辑 王冰姿这两年，如何在海底捞薅羊毛成为一种流行做法，逼得海底捞不断出台新规来规避这些羊毛党。3月14日，#海底捞要求必须点锅底#登顶微博热搜榜。
吃火锅越来越贵，网上为此还流传着各种省钱妙招，比如免费加料，甚至自带食材，此前又流行了一种锅底省钱方法，那就是去海底捞只点免费清水锅底，自己用配料调制各种味道的锅底。
网络上也有很多博主，专门出了调制锅底的教程。
而近日有网友曝出海底捞已经不能点4个清水锅了必须点一个锅底客服：今年全国统一的新规定海底捞全国客服表示，可以在两宫格和四宫格锅里搭配清水锅一起下单，但锅底至少需要点一个口味的，如果全部都选清水锅的话，是无法正常下单的。
去年全下清水锅还是允许的，这是今年全国统一的新规定 海底捞上海某门店店员表示，单点清水锅的顾客还是很少的，但确实有顾客吃一顿火锅只花了几块钱。
网友评论：“点四格清水锅去火锅店有啥意思”“合情合理” 关于海底捞的新规，大多数网友都表示理解，网友“一二线志愿者招募”表示，“支持商家，别人也要赚钱又不是慈善机构”还有网友称“吃火锅不吃锅底吃什么”
也有网友认为“合情合理，没必要什么都说海底捞有问题”还有网友提到，“视频里有些消费者只点清水锅，再用海底捞调料调锅底，倒进清水锅里，这样也怪不得海底捞要求必点锅底。 ”
海底捞曾因禁止自带菜引发热议 值得一提的是，今年以来，海底捞已调整多项规定，此前海底捞因禁止自带菜而引发热议。
海底捞北京某门店客服称，“出于对食材管理和安全用餐的一个考虑，公司2月21日起通知严格执行，谢绝自带食材”有网友称自己曾经在1月份自带食材到海底捞消费，2月再去店家则不让煮了据媒体报道，此前海底捞对于自带食材态度较为宽容，只要留下极少量食材作为并留样登记，并签一份免责协议。
对于禁止自带食材一事，海底捞客服表示，“店铺是可以自带酒水、饮品的，但出于食材管理和用餐安全考虑，是谢绝自带食材的”海底捞全国客服也表示不提倡自带食材。
不过，两次“规则”的变化也引发了网友的争议有网友认为很喜欢北方的清水锅，不少餐厅也有清汤锅供选择也有网友称海底捞自己带头破坏了餐饮的规则，如今又来找补但是更多的网友表示，商家不是做慈善，要挣钱不丢人而不论是谢绝自带食材还是不能全部选择清水锅底，很多网友认为海底捞的变化是让“薅羊毛的人害了所有人”。
有网友称，“有人在海底捞就点了一个面条，锅底居然用调料自己调，其他都是免费的凉拌菜和水果，同桌女孩子吃了一半去美甲了，走的时候还带了两袋零食，服务的小姐姐一直在询问是不是她服务的不够好……”也有网友贴出的海底捞仅17元的消费小票，并称有不少人为了博眼球在社交媒体教别人如何“薅海底捞的羊毛”。
有网友表示，越来越多的人去“薅羊毛”，商家也不是傻子，最终的结果是原本免费的福利都会慢慢要钱，一些原本便宜的东西都在不停涨价，让所有人为一小撮人买单 为降低成本，取消美甲、生日祝福等服务项目此前，海底捞就因“牛肉粒变素”、“缺斤少两”等话题多次登上微博热搜。
此外，也有不少网友在微博、小红书等社交平台上“吐槽”，表示海底捞不再主动送上小零食等。
在海底捞成本结构中，原材料成本和员工成本是大头在2021年，海底捞原材料及易耗品成本为179.77亿元，占总收入比重高达43.7%；员工成本为148.75亿元，占总收入比重高达36.2%仅此两项，耗去了海底捞80%的营收。
在原材料成本上，海底捞一方面通过削减品类来降成本，如此前将备受消费者喜爱的牛肉粒，替换为味伴侣；降低小零食供应，不再主动续量等等另一方面，海底捞也通过涨价来降低成本占比，如主动减少餐品分量等等在员工成本上，海底捞也通过削减服务项目，减少员工量。
2021年，海底捞大规模关店，同时宣称“不裁员”但为了降成本，海底捞取消了部分门店曾经成为特色的美甲、生日祝福等服务项目，减少单店所需员工数至于大规模关店剩下的员工，以“只发基础工资”甚至进一步降低基础工资等方式，大量在海底捞工作数年的老员工陆续离职。
海底捞打翻身仗，“点燃”餐饮行业希望2023年2月24日，海底捞披露了2022年的业绩报告，“点燃”了整个餐饮行业 根据财报显示，2022年，海底捞预计实现营收不少于346亿元人民币，同比减少约15.8%；预计实现净利润不低于13亿元，对比上年度的净亏损约41.612亿元，成功扭亏为盈。
值得注意的是，在半年报时，海底捞净利润仍然亏损了2.663亿；而到了年报，海底捞却盈利了13亿，换而言之，仅在2022年下半年海底捞就盈利了15.663亿，已经回到了2019年疫情前的水平 消息发布后二级市场反应迅速。
2月27日海底捞股价盘中涨幅一度超过20%，此外海底捞的同行如九毛九(09922.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)的股价也有所上涨作为中国餐饮巨头，海底捞能够扭亏为盈，为消费复苏的餐饮行业开了好头餐饮行业大复苏，各家火锅品牌竞争激烈
进入2023年，餐饮行业也迎来了大复苏据商务大数据平台监测显示，仅春节期间，全国36个大中城市重点商圈客流量同比增长27.8%全国餐饮堂食消费同比增长15.4%，店均消费增长10.8%而在整个餐饮赛道上，火锅作为第一大品牌，一直以来备受市场关注。
不过，火锅行业虽然看似规模巨大，但市场竞争却十分激烈根据《中国餐饮发展报告2022》显示，2022年，我国火锅品类门店数规模也达到了55万家这也意味着即便是海底捞这样的火锅龙头，市场占有率也并不高，没能掌握行业主导权。
进入2023年，经济复苏大背景下，不少餐饮品牌及背后的资本，也已经开始为扩大市场份额而发力比如呷哺呷哺已经启动全面扩张战略，计划年内新开超过240家门店，巴奴火锅则在北京、上海等城市再开新店，并加大在这些城市的渗透力度。
其实从行业竞争趋势来看，如今的火锅店纷纷都打起了“差异化”的概念比如呷哺呷哺的“火锅+奶茶”、巴奴的毛肚、捞王的猪肚鸡、七欣天的海鲜、谭鸭血的鸭血，几乎每一个品牌都有自己的标签火锅作为一种已经被高度普及的餐饮方式，近年来市场整体规模的增速明显放缓，增量有限。
如今所谓的“市场回暖”，也更像是对此前种种就餐限制的修复，而不是新增需求的释放这就意味着，在火锅市场回暖的同时，品牌之间的竞争还会加剧即便是目前火锅行业中品牌知名度最高的海底捞，也无法在如此拥挤的赛道上掉以轻心，乃至无可避免地加入门店扩张的竞争之中。
来源：北京青年报、红星新闻、北京商报、羊城晚报、每日经济新闻等 齐鲁壹点出品举报/反馈
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